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果味蔬菜營養(yǎng)也不差
來源：中醫(yī)農(nóng)業(yè)網(wǎng) 作者：中醫(yī)農(nóng)業(yè)網(wǎng) 日期:2017/8/4 23:21:26 閱讀:
水果胡蘿卜、水果玉米、水果黃瓜……市場上出現(xiàn)越來越多像水果一樣好吃的蔬菜，它們比同類蔬菜更清甜爽脆、更適合生吃。它們?yōu)樯稌贸裕瑺I養(yǎng)怎么樣，帶著這些疑問，我們采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院果蔬儲藏專業(yè)教授馮雙慶。
水果胡蘿卜更清脆。相對常見的胡蘿卜品種，水果胡蘿卜形體偏小且更纖細(xì)。馮雙慶表示，水果胡蘿卜和普通胡蘿卜的主要營養(yǎng)成分都是β胡蘿卜素和維生素C，其中β胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對增強(qiáng)免疫力和保護(hù)視力非常重要。上班族經(jīng)常是電腦、手機(jī)不離身，用眼過度、視力下降、干眼癥等情況非常普遍，應(yīng)該多吃些胡蘿卜等富含β胡蘿卜素的食物，有助保護(hù)眼睛。
與普通胡蘿卜相比，水果胡蘿卜中木質(zhì)素(纖維素的一種)含量較低，口感更清脆，更適合生吃。很多人認(rèn)為，生吃胡蘿卜，其中的β胡蘿卜素不會被吸收，其實，它只要在腸道中遇到含脂肪的食物，比如吃前或吃后來些肉、食用油、堅果等，就能被吸收。生食更有利于維生素C的留存。
水果玉米甜度高。馮雙慶表示，人們常說的水果玉米是一種甜度非常高的玉米品種，市場上以黃色和純白色最為常見，其中純白色的水果玉米籽粒皮薄、水多、含糖量高，更適合生吃。傳統(tǒng)的玉米品種由于淀粉含量高，必須煮熟了才能吃。
通常，植物(包括玉米)進(jìn)行光合作用時產(chǎn)生的糖類，會被轉(zhuǎn)化為淀粉儲存起來，而某些特殊的玉米品種，其產(chǎn)生的糖不能被及時轉(zhuǎn)化，而是滯留在籽粒中，使得口味更甜、口感更嫩。后來，經(jīng)過篩選和培育，逐漸形成了現(xiàn)在的甜玉米及后來選育的水果玉米。水果玉米實際上是在甜玉米的基礎(chǔ)上不斷選育出來的新品種，并非傳言中的轉(zhuǎn)基因作物。
馮雙慶特別提示大家，水果玉米中可溶性糖類的含量可達(dá)20%，甚至遠(yuǎn)高于一些水果，一些特殊人群如糖尿病患者、肥胖人群等在食用水果玉米時一定要謹(jǐn)慎，不可一次吃太多，應(yīng)減少相應(yīng)量的水果或主食。
櫻桃蘿卜帶皮吃最好�，F(xiàn)在正是櫻桃蘿卜大量上市的季節(jié)，傳統(tǒng)的蘿卜品種如象牙白、大紅袍、心里美等都是在泥土中栽培的，并且皮中的纖維素含量很高，從衛(wèi)生和口感方面來說，很多人吃之前會先去皮。但櫻桃蘿卜很多是無土栽培，表皮薄、顏色鮮艷，直接帶皮生吃最好。
馮雙慶提示，櫻桃蘿卜的皮營養(yǎng)價值很高，含有很多硫化物、膳食纖維等，可刺激胃腸蠕動，保護(hù)心腦血管。櫻桃蘿卜的綠纓也可以吃，它是β胡蘿卜素和維生素C的理想來源。日常多吃些蘿卜可以消食化氣、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫，對人體健康很有好處。
水果黃瓜能當(dāng)水喝。水果黃瓜又叫“荷蘭黃瓜”，是由荷蘭引進(jìn)的蔬菜品種。與國內(nèi)常見的黃瓜品種不同，水果黃瓜無刺、皮薄、種子腔內(nèi)部空間大，可容留更多水分，所以吃起來口感更脆嫩，水分更足。外出旅行時，隨身帶上一些水果黃瓜，既能充饑又能解渴，甚至比背幾瓶礦泉水更實用。
櫻桃番茄可代替水果。櫻桃番茄又叫圣女果，是最常見的一種特色蔬菜，很多人拿它當(dāng)水果吃。據(jù)馮雙慶介紹，櫻桃番茄是由野生番茄直接篩選培育得到的，并不是轉(zhuǎn)基因食品。其營養(yǎng)成分的種類和數(shù)量與普通番茄大同小異，但口味和口感要好很多。
櫻桃番茄含水量較少，這讓它吃起來口感更甜。櫻桃番茄比同等重量的大多數(shù)水果，能量、含糖量都低不少，糖尿病患者在控制好總能量的前提下，用櫻桃番茄代替水果吃沒有問題。
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